Tisanes

Dans le Carnet « Tisanes • Du jardin à la théière » vous pouvez :

♥ découvrir l'art de la tisane

♥ comprendre l'importance de la qualité de l'eau et des plantes

♥ mes recettes de tisane préférées

Allergènes : les tisanes qui contiennent des fleurs contiennent du pollen.

⇒ si vous êtes allergiques à n'importe quelle plante, abstenez-vous de boire des tisanes fleuries même si la plante en question ne rentre pas dans la composition des tisanes car les abeilles visitent une grande variété de plantes et tous ces pollens se mélangent

Il y a plusieurs types de préparation pour les tisanes :

1. l'infusion chauffée
2. entre l'infusion et la décoction
3. la décoction
4. la macération
5. la solarisation

1. l'infusion chauffée

Les fleurs et les feuilles douces de beaucoup de plantes libèrent assez rapidement leurs arômes et principes actifs dans l'eau tempérée d'une infusion chauffée.

Préparation :

• veillez à bien conserver l’homogénéité du mélange : prélevez un peu de chaque type de plantes
• prenez une pincée de plantes et écrasez-les afin d'obtenir une cuillère à soupe rase/bombée de plantes par tasse de 250ml (environ 1g de plantes)
• mettez les plantes dans de l'eau froide (attention à la qualité de l'eau), chauffez très doucement l'eau jusqu'à 80-85°C, juste avant que les premières petites bulles de frémissement se forment (faire bouillir l'eau détruirait trop d'arômes et principes actifs)
• retirez la théière bouilloire du feu, couvercle fermé (afin de sauvegarder les principes actives volatiles comme les huiles essentielles), et laissez infuser au moins 15 minutes
• filtrez la tisane, et dégustez-la en conscience

le petit plus pour la tisane du matin :  

• mettez les plantes dans l’eau froide la veille au soir et laissez-les macérer toute la nuit
• faites l'infusion le matin
• la combinaison macération+infusion libère beaucoup plus de parfums, tout en douceur
• le goût des tisanes s'exprime en profondeur, tout en harmonie

le petit plus pour la tisane du soir :

• mettez les plantes dans l’eau froide le matin et laissez-les macérer toute la journée
• faites l'infusion le soir

2. entre l'infusion et la décoction

Que faire si vous avez un mélange de fleurs ou de feuilles douces avec des feuilles plus dures, des rhizomes, des racines et/ou des graines ?

Dans de tels mélanges les feuilles plus dures sont légèrement déchiquetées à la main, les rhizomes et les racines sont coupés en petits bouts et les graines sont légèrement écrasées afin de libérer plus facilement leurs arômes et principes actifs en infusion.

Alors, préparez ce mélange doux/dur de tisane en infusion.

3. la décoction

Les feuilles plus dures, les rhizomes, les racines et les graines libèrent leurs arômes et principes actifs dans l'ébullition prolongée d'une décoction.

Préparation :

• prenez une cuillère à soupe bombée de feuilles (écrasées), de rhizomes ou de racines par tasse de 250ml
• prenez une cuillère à café bombée de graines par tasse de 250ml
• mettez les plantes dans de l'eau froide (attention à la qualité de l'eau) dans une théière bouilloire, et amenez l'eau à ébullition, puis restez-y pendant 3 à 10 minutes, selon les plantes
• retirez la théière bouilloire du feu, couvercle fermé (afin de sauvegarder les principes actives volatiles comme les huiles essentielles), et laissez infuser environ 10 minutes
• filtrez la tisane, et dégustez-la avec gratitude

4. la macération

La macération de plantes dans de l'eau froide est peu utilisée, mais elle a l'avantage de préserver les vitamines des plantes.

Préparation :

• si les plantes sont volumineuses, prenez une poignée de plantes et écrasez-les afin d'obtenir une cuillère à soupe bombée de plantes par tasse de 250ml
• mettez les plantes dans de l'eau froide pendant plusieurs heures

Vous pouvez par exemple préparez la macération le soir et la boire le matin suivant.

5. la solarisation

La macération de plantes dans de l'eau froide, dans une théière transparente exposée au soleil pendant plusieurs heures.

Si vous aimez les plantes, je vous conseille d'utiliser une théière bouilloire en verre borosilicate.

En hiver, je la mets sur le poêle à bois, en été sur la plaque électrique (ça ne marche pas pour l'induction).

Attention : toutes les théières en verre ne sont pas adaptées à cet usage, la dénomination est "théière bouilloire en verre borosilicate".

C'est très agréable de voir les plantes quand elles infusent, de voir la couleur de la tisane se développer.

Les plantes n'aiment pas le métal, je ne sais pas pourquoi, mais l'expérience le confirme.

J'ai préparé la même tisane en même temps dans ma théière en verre et dans une casserole en inox selon le même procédé.

Il y avait une nette différence en goût. La tisane qui a infusé en théière de verre avait un goût plus doux, plus harmonieux, et plus profond.

Si vous en connaissez l'explication merci de me la partager.

Alors, si vous êtes une amoureuse de la tisane comme moi, je vous conseille d'acheter une théière bouilloire en verre borosilicate.

J'en ai deux, une jolie théière qui est un peu trop petite, puis une théière bouilloire assez grande pour faire une tisane qui suffit pour la journée, de la marque Trendglas Jena. Ils ont également des théières que vous pouvez utiliser avec une petite bougie, c'est assez mignon.

Bonne dégustation !

La qualité de l'eau a une influence sur le goût, l'odeur et la couleur de la tisane.

Nous avons la chance d'habiter un petit village où l'eau du robinet vient d'une source de bonne qualité, alors nous nous contentons de filtrer l'eau du robinet avec de l'argile :

• mettez 2 cuillères à soupe d'argile blanche ou de la bentonite au fond d'une carafe d'eau faite en verre,
• remplissez la carafe avec l'eau du robinet (un jet fort brasse déjà un peu l'eau et l'argile),
• mélangez avec un outil en bois,
• laissez reposer environ 2 heures, jusqu'à ce que l'argile soit descendu au fond de la carafe.

La différence de goût est notable, même avec une eau qui a déjà bon goût au départ.

Si l'eau du robinet est trop calcaire, trop chlorée ou trop polluée, prenez plutôt des bouteilles en verre d'eau de source (de montagne) faiblement minéralisée (peu de calcaire et de magnésium) pour préparer vos tisanes.

Les meilleures tisanes fleuries sont celles cultivées, récoltées, séchées et mélangées par soi-même avec joie, amour et gratitude.

Je cultive les plantes dans un jardin naturel et sauvage, selon les principes de la permaculture.

Je récolte les plantes à la main et je les sèche dans un séchoir solaire, à l’abri du soleil, sur des claies habillées de tissu de lin. Ces plantes ne touchent jamais de métal afin de préserver leur goût et leurs propriétés.

Les plantes ne sont pas hachées, elles sont décortiquées à la main et, si nécessaire, les tiges dures comme celles de la lavande ou de l’aigremoine sont coupées aux ciseaux de céramique et les tranches de pommes au couteau également de céramique.

La palette de goût de chaque tisane s’exprimera à merveille si vous prenez le temps de la mélanger et de la préparer avec amour.

L’idéal est une infusion chauffée dans une bouilloire en verre avec une eau filtrée à l’argile.

L’alternatif, une infusion dans une théière en verre avec une eau de qualité.

Retrouvez le vrai goût de la nature dans une tasse de tisane pour un vrai moment de détente.

Allergènes : les tisanes fleuries contiennent des fleurs et donc du pollen. Si vous êtes allergiques à n'importe quelle plante, abstenez-vous de boire des tisanes fleuries même si cette plante ne rentre pas dans la composition des tisanes (les abeilles visitent une grande variété de plantes et tous ces pollens se mélangent).

L'amoureuse

Ingrédients

rose trémière (fleurs), achillée millefeuille (fleurs), sureau noir (fleurs), rose rouge (pétales), verveine (feuilles)

L'histoire de cette tisane

Cette tisane est née dans notre patio une belle journée d'été lors d'un déjeuner avec des amis.

Pour faire simple à la fin du repas j'ai cueilli quelques roses trémières dans le jardin pour faire une jolie tisane dans une théière en verre.

Nos invités ont adoré cette tisane qui avait un goût très chaleureux, et madame l'invitée l'a baptisée "L'Amoureuse", un nom que j'adore (merci ma belle !).

J'ai donné plus de profondeur à la tisane en rajoutant la verveine, un petit côté romantique en surenchérant avec des roses rouges, un peu de délice sucrant avec le sureau noir et un côté secret avec les fleurs d'achillée.

Dosage

Prendre environ 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

L'Amoureuse est une tisane du jour.

Pétales d'été

Ingrédients

mélisse (feuilles), tagète (fleurs), calendula (fleurs), hysope (fleurs), menthe (feuilles), ronce (feuilles), grande centaurée (fleurs)

L'histoire de cette tisane

Pétales d'été est une tisane pour tous les amoureux de tisanes : son goût mielleux s'exprime seulement si vous prenez le temps de la faire macerer la nuit pour ensuite la rechauffer tout doucement et la laisser infuser assez longtemps.

Votre patience sera recompensée avec un goût de nectar absolument délicieux.

Dosage

Prendre environ 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

Pétales d'été est une tisane du jour.

Ne consommez pas trop de mélisse si vous avez des problèmes d'hypothyroidie.

Eve au Paradis

Ingrédients

sauge (feuilles), achillée millefeuille (feuilles), achillée millefeuille (fleurs), calendula (pétales), mélisse (feuilles)

L'histoire de cette tisane

Cette tisane est indiquée pour les Eves de tout âge : son goût les emmènera toutes au Paradis.

La sauge est une plante très puissante. Faites une pause de quelques jours après 5 jours de tisane à la sauge.

Dosage

Prendre 0,75g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

Eve au Paradis est une tisane du jour.

Wonder Woman

Ingrédients

lamier blanc (sommités fleuries), cynorhodon, pomme, achillée millefeuille (feuilles), romarin (feuilles), roses (fleurs), cassis (feuilles), ortie (feuilles)

Dosage

Prendre 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

Wonder Woman est une tisane du jour.

Le Centenaire

Ingrédients

prêle (feuilles), grande centaurée mauve (fleurs), cassis (feuilles), pensée sauvage (fleurs), souci (fleurs), gingembre (racine), grande centaurée bleue (fleurs)

Dosage

Prendre 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

Le Centenaire est une tisane du jour.

Perlettes

Ingrédients

armoise (sommités fleuries), menthe (feuilles), grande centaurée (fleurs), achillée millefeuille (fleurs), trèfle des prés (fleurs), calendula (fleurs)

L'histoire de cette tisane

Les boutons floraux de l'armoise ressemblent à des petites perles.

Dosage

Prendre environ 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

Perlettes est une tisane du jour.

La Mystérieuse

Ingrédients

mélisse (feuilles), ronce (feuilles), aigremoine (sommités fleuries)

L'histoire de cette tisane

La Mystérieuse ressemble étrangement à du thé.

Dosage

Prendre environ 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

La Mystérieuse est une tisane du jour.

Ne consommez pas trop de mélisse si vous avez des problèmes d'hypothyroidie.

Frère Jacques

Ingrédients

pomme, mélisse (feuilles), lamier blanc (sommités fleuries), menthe (fleurs), menthe (feuilles), lavande (sommités fleuries)

Dosage

Prendre 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

Frère Jacques est une tisane du soir.

Le Marchand de Sable

Ingrédients

tilleul (fleurs), ortie (feuilles), lamier blanc (sommités fleuries), sureau noir (fleurs), rose pâle (pétales), verveine (feuilles), coquelicot (pétales), primevère (fleurs)

Dosage

Prendre 1g de plantes pour 1 tasse de tisane de 250ml d'eau.

Le Marchand de Sable est une tisane du soir.

Tisanes Plaisir : mes tisanes ne sont pas des remèdes médicaux. Je ne suis ni médecin ni pharmacienne. Je suis humaine, j'aime les tisanes, et j'ai envie de les partager avec d'autres humains comme vous.

Variez les plaisirs, variez les tisanes.