tarte à la rhubarbe croustillante

Ingrédients :

6 à 8 tiges de rhubarbe
1 pâte feuilletée pur beurre ("pur beurre" très important !)
1 à 2 cuillerées à soupe de sucre de canne non-raffiné pour dégorger la rhubarbe
2 cuillerées à soupe de sucre de canne non-raffiné pour la pré-cuisson de la pâte feuilletée
1 à 2 cuillerées à soupe de sucre de muscovado pour saupoudrer la tarte (ou du sucre de canne non-raffiné)
quelques pincées de poudre de gingembre (optionnel)

Pour l'appareil :

1 œuf
80 g de poudre d'amandes
120 g de sucre de canne non-raffiné
2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco (ou un 2ème œuf si vous n'avez pas de lait de coco mais personnellement je préfère la tarte avec le lait de coco)
1 cuillerée à café de cannelle de Ceylan (optionnel)
1 cuillerée à café de gingembre (optionnel)

Préparation :

Lavez les tiges de rhubarbe, épluchez-les, et coupez-les en petits dés (respectez cet ordre-là, sinon les dés seront trop mouillés).

Mettez-les dans une passoire, au-dessus d'une assiette à soupe ou un plat creux, et saupoudrez-les de 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne pour qu'ils rendent leur jus.

Remuez de temps en temps.

Plus vous faites ceci tôt, plus la rhubarbe rendra son jus.

Moi-même, je prépare la rhubarbe le matin, et je fais la tarte en début d'après-midi.

Préchauffez le four à 160°.

Étalez la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur la grille du four et repliez légèrement les bords.

Je n'utilise pas de moule à tarte, car si la rhubarbe rend quand même encore du jus, je peux légèrement incliner la grille de cuisson pour sortir le jus de la tarte, ce que je ne peux pas faire avec une moule à tarte.

tarte rhubarbe, bords rempliés, couche de sucre — La pâte feuilletée avec les bords repliés, une couche de sucre de canne et quelques trous.

Saupoudrez la pâte avec 2 cuillères à soupe de sucre de canne, pour former une fine couche qui fondra en précuisant la pâte, et piquez quelques trous dans la pâte feuilleté avec la pointe d'un couteau.

tarte rhubarbe precuisson — La pâte feuilletée a été précuite avec une couche de sucre de canne.

Enfournez-la pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Surveillez la formation de bulles pendant la cuisson : piquez-les avec la pointe d'un couteau pour qu'elles dégonflent.

Cette pré-cuisson vous permettra d'avoir une pâte bien croustillante, et non trempée par le jus de la rhubarbe.

tarte rhubarbe appareil — L'appareil version 2 œufs. La couleur est très jaune parce que j'utilise des œufs de canne.

L'appareil (terme technique en cuisine pour le mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette)

Dans un bol, mélangez 1 œuf, 80 g de poudre d'amandes, 120 g de sucre de canne, 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco (l'appareil doit être facile à tartiner sans être trop liquide), la cannelle de Ceylan et le gingembre (quantité au goût du préparateur).

tarte rhubarbe couche appareil — J’ai étalé une couche d’appareil sur la pâte feuilletée. Avec la recette ci-dessus vous aurez un peu moins d’appareil que sur la photo, et la tarte sera meilleure.

Étalez l'appareil (le mélange ci-dessus) sur la pâte feuilletée précuite.

Puis déposez les dés de rhubarbe au-dessus de l'appareil.

Autrement : vous pouvez inverser l'ordre et mettre d'abord les dés de rhubarbe puis recouvrir la rhubarbe avec l'appareil. C'est une affaire de goût.