Nom Scorzonera hispanica
Famille Asteracées
Type plante vivace cultivée comme annuelle ou bisannuelle
Hauteur 30 à 90 cm
Exposition soleil
Sol léger, frais, meuble, riche en humus (pas de fumure récente !)
Arrosage régulier
Associations positives carotte, poireau
Semis en peine terre de fin février à début mai
- si vous voulez cultiver la scorsonère comme bisannuelle : semez en juillet-août, et récoltez-la pendant l'hiver de l'année après (les racines seront plus grandes)
Taille supprimez les hampes florales dès qu'elles apparaissent
Soins
- binez régulièrement entre les rangs de scorsonères
- vous pouvez éventuellement pailler les pieds
Récolte
- récoltez les feuilles les plus jeunes au printemps pour agrémenter les salades (elles ont un goût de noisettes)
- récoltez le racines (d'une trentaine de cm) à la fourche-bêche d'octobre à mars
Culinaire
- en gratin, ou sauté à la poêle
- vous pouvez congeler les scorsonères blanchies
