Identification de l'aubergine
Nom commun Aubergine, Albergine, Béringène, Mayenne, Melongène, Plante à œuf, Œuf végétal
Nom latin Solanum melongena
Famille Solanacées
Type légume-fruit
Cycle de vie plante tropicale, vivace semi-rustique cultivée comme annuelle en zone tempérée
A savoir plante très exigeante en chaleur, du semis à la récolte
Description : comment reconnaitre l'aubergine ?
Hauteur 30 à 150 cm Largeur 30 à 90 cm
Feuilles grandes feuilles duveteuses, rugueuses au toucher, gris-vert, plus clair en-dessous, ovales, anguleuses ou ondulées, alternes, souvent épineuses
Fleurs floraison de juin à septembre, fleurs étoilées de 2 à 3 cm, blanches ou mauves, 5 pétales soudés, étamines jaunes, solitaires, tournées vers le bas, pédoncule solide
Fruits fruits comestibles, en forme de poire, allongés ou rondes, peau lisse, souvent brillante, blanche, rose pourpré, violette, presque noire, couleur unie ou striée, chaire blanche, calice vert, souvent épineux chez les anciennes variétés
Emplacement : quel est le meilleur endroit au potager pour semer ou planter l'aubergine ?
Exposition plein soleil, si possible au pied d'un mur exposé au sud
Vent planter à l'abri du vent
Hiver plante semi-rustique (température minimale entre 0°C et 5°C)
Sol frais, humifère, riche, léger, profond, légèrement acide
Arrosage régulièr mais à dose réduite, surtout au moment de la floraison et de la nouaison des fleurs (les arrosages trop copieux provoquent la coulure des premières fleurs), craint l’excès d'humidité
- arroser au pied sans mouiller le feuillage
Associations positives haricot vert, poivron, radis
Rotation éviter les endroits où il y avait des Solanacées (tomate, pomme de terre) ou des Cucurbitacées (melon, concombre, courgette) avant
Semis : quand et comment semer l'aubergine ?
Semis sous abri de mars à avril, à 25°C (constant jour et nuit)
Germination 1 à 3 semaines
Plantation : quand et comment planter l'aubergine au potager ?
Planter/repiquer
- en région froide, de mi-mai au début juin, après les dernières gelées, quand la température moyenne atteint 12°C
- en région chaude, d'avril à mi-mai
Soins : comment soigner le plant d'aubergine après la plantation ?
Paillage pailler le pied afin de préserver l'humidité
Butter butter la base des pieds
Nourrir ajouter du compost au pied
Palisser tuteurer les plantes
Taille : quand et comment tailler le plant d'aubergine ?
Taille tailler la tige principale au-dessus du 2ème ou 3ème bouquets de fleurs, puis supprimer tous les bourgeons axillaires à l’exception des 4 premiers
- pincer les 4 rameaux latéraux qui poussent ensuite à 1 feuille au-dessus de la 2ème fleur
- ne garder que 8 à 10 fleurs par pied afin d'obtenir de gros fruits
- en région chaude, un recépage fin juillet donne des nouvelles récoltes abondantes en automne
Récolte : quand et comment récolter, conserver et cuisiner les aubergines ?
Récolte 4 à 5 mois après le semis, de juillet à octobre, dès que le fruit est bien développé, que la peau est brillante et le fruit souple au toucher
- ne pas attendre trop longtemps car quand le fruit ne grandit plus, les graines durcissent
Partie de la plante fruits comestibles
Goût doux, boisé, proche du champignon
Conservation 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, 6 à 8 mois au congélateur une fois cuit à la vapeur
Culinaire
- se cuisine avec la peau pour limiter l'absorption d’huile par la chair (rajouter un fond d'eau et laisser l'aubergine l'absorber)
- s’associe avec les autres légumes d'été en ratatouille (tomates, courgettes, poivrons, ail et épices)
- se grille au four avec un peu de l'huile d'olive et du thym
- le caviar d'aubergines : c'est délicieux
Autres conseils : comment utiliser les aubergines ?
Propriétés
- riche en antioxydants (surtout dans la peau) et vitamines A, B1, B2, B5, B6 et C
- contient du calcium, du fer, du manganèse, du magnésium, du phosphore et du cuivre
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